Written by Imagina que compras un mueble de madera, pero al llegar a casa descubres que es aserrín pegado con pegamento tóxico y pintado para parecer roble. ¿Te sentirías estafado? Exactamente eso está ocurriendo con los alimentos ultraprocesados en tu plato. Ya hemos hablado de la “densidad nutricional“. Hoy hablamos de su opuesto oscuro: la densidad calórica vacía.Bienvenido a la […]
Written by Los entornos alimentarios saludables: Cómo el diseño urbano y el ‘Nudging’ definen tu dieta. Durante años, la industria nos ha dicho: “Come mejor, es cuestión de fuerza de voluntad”. Es mentira.Intenta tener fuerza de voluntad cuando tu oficina solo tiene máquinas de vending con frituras, tu trayecto a casa está sembrado de comida rápida y no […]
El fin de las etiquetas mentirosas. Ya conoces la nueva biología (Ruta 1), has conectado con tu comunidad (Ruta 2) y has adoptado el manifiesto ético (Ruta 3). Pero te enfrentas a un problema gigante: el supermercado es un campo minado de mentiras. Durante décadas, palabras como “natural”, “artesanal” o “eco-friendly” fueron usadas sin escrúpulos […]
En los años 90, nos dieron una pirámide. Nos dijeron que la base de la salud eran las harinas y el miedo a la grasa. Treinta años después, con una epidemia global de enfermedades metabólicas y un planeta al límite, sabemos que ese mapa estaba equivocado. En los capítulos anteriores exploramos la densidad nutricional (Ruta 1) y […]
Por qué la comensalidad es la medicina que nos falta. En el capítulo anterior (La Dieta de la Densidad), hackeamos la biología: aprendimos que para sobrevivir al 2030 necesitamos contar nutrientes, no calorías. Pero, ¿de qué sirve un cuerpo celularmente perfecto si habita en una sociedad enferma de soledad? La ciencia nutricional de esta década […]
El futuro de la alimentación empieza en la célula Durante años nos enseñaron que comer bien era una cuestión de porciones, colores en el plato y porcentajes de macronutrientes. Pero la ciencia nutricional 2025–2030 está revelando algo mucho más profundo: la salud no depende de cuánto comemos, sino de cuánta vida contiene lo que comemos. […]
Durante las últimas tres décadas, hemos vivido un romance tóxico. Como sociedad, nos enamoramos de un prefijo: lo “Eco”. Nos vendieron la idea de que salvar el mundo era una cuestión de etiquetas, de elegir el envase con la tipografía más orgánica, el color más relajante o con programas de “acción” bajo el entendido de […]